WWW.EL.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Онлайн документы
 


«ПМ.06. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей МДК 03.01.: Технология приготовления сложной горячей кулинарной ...»

План  урока:

ПМ. 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

ПМ.06. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей

МДК 03.01.: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

МДК.06.01. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей

Тема: Новые технологии в приготовлении рыбных блюд.

Тема: Блюда из рыбы национальных кухонь

Дата:  21.12 2015 года.

Место проведения: кабинет 15а

Группа: ТОП 4.12, 4 курс.

Специальность: 19.02.10   Технология продукции общественного питания

Тип урока: урок самостоятельного изучения нового материала

Метод: проблемное изложение, работа в парах и группах.

Цель урока: формирование профессиональных компетенций (ПК 3.4): Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы и (ПК 6.9) Оценивать эффективность производственной деятельности.

- обучающая:  осуществлять перенос знаний в измененную ситуацию в области современных технологий приготовления основных рыбных блюд;

- воспитательная: воспитывать критическое отношение к существующим технологиям, желание рационализировать технологический процесс;

- развивающая: развивать профессиональные интересы; применять полученные знания на практике;

- методическая:  совершенствовать методику проведения урока изучения нового материала с применением активных методов.

Методическое и техническое сопровождение урока:  интерактивная доска, мультимедийный  проектор, компьютер, презентации, раздаточный материал.

Межпредметные связи:

МДК.01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции– темы: «Рыба мороженая», «Пряности», «Приправы», «Алкогольные напитки»;  «Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление сложных полуфабрикатов из нее», по теме: «Тепловое оборудование рыбного, мясорыбного и горячего цеха».

МДК 03.01– тема: «Способы и приемы кулинарной обработки»

МДК 03.01.: Технология приготовления сложной кулинарной продукции – темы: «Технологический процесс приготовления соусов», «Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из овощей».

Информационные технологии в профессиональной деятельности – тема: «Создание и оформление профессиональных презентаций»;

Источники информации:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:Лада, К.:Арий 2006. Сборник технологических нормативов.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. Сборник технологических нормативов.

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000

4. Ковалев Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2005

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.-Ростов-на-Дону:Феникс,2013г.

6. С.В. Долгополова: «Новые кулинарные технологии». – М.: «Ресторанные ведомости»,  2008.

7. Д.И. Денисов: «Соусы». – М.: «Ресторанные ведомости», 2009.

8. Т.И. Ильичева: «Рыбная кухня» - СПб.:Диамант,  2010.

9. Журналы: «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости», «Гастроном», «Шеф». 2013 г.

10. Интернет-ресурсы.

Этапы проведения  урока:

№ п/п Этапы урока Время

 (мин) Содержание этапа Ожидаемый результат

Деятельность преподавателя Деятельность студентов 1. 2 3 Приветствие студентов4 1. Организационная часть 5 1 Приветствие, проверка готовности студентов к уроку, проверка готовности аудитории Готовят рабочие места для работы, тетради Умение организовать внимание. Формулировать тему

1.1 Постановка цели урока и задач Преподаватель

проводит мотивацию, излагает тему, цели и план урока Студенты слушают, смотрят, записывают, готовятся к уроку Умение формировать творческие группы

1.2 Обоснование выбора метода проведения урока, представление плана урока  (мотивационно – ориентационный этап) Знакомит с перечнем действий, которыми может овладеть обучающийся, работая с литературой Знакомятся с поставленными целями, определяют перспективы своей работы, пути достижения цели Умение прогнозировать результаты своей деятельности на уроке

1.3 Значимость темы в подготовке специалиста - технолога Знакомит с перечнем профессиональных компетенций Знакомит с перечнем профессиональных компетенций Умение понять

значимость темы в подготовке специалиста - технолога

2 Актуализация опорных  знаний 15 2.1 Повторение изученного материала по теме «Блюда из рыбы»:

1.фронтальный опрос

2.письменный опрос по вариантам

3.тестирование Проводит повторение пройденного материала в виде:

1. фронтального опроса

2. письменный опрос

3.тестирование Студенты:

1.отвечают на вопросы

2.вставляют пропущенные слова в лист- опросник (по вариантам)

3.пишут ответы на тесты Умение оценивать результаты своей учебной деятельности по определенным критериям

3 Современные технологии в приготовлении рыбных блюд: 50 Краткое вступление по данному вопросу. Объясняет значимость данной темы будущему руководителю среднего звена Слушают, готовятся к выступлению с домашней самостоятельной работе Умение понять

значимость темы в подготовке специалиста - технолога

3.1 Изложение проблемы

Презентация №1: Историческая справка

Студент

5 Слушает выступления студентки:

Шабановой М., задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.2 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студента Презентация №2: Новые виды рыб   студент: Першин Максим, задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.3 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студента Презентация №3: Современные способы тепловой обработки вторых рыбных блюд. Студент Бирюкова Анастасия,Шабанова М., задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.4 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студентов, Доклад (презентация) КарасёвА., БеляевГ задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.5 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студента Презентация №4: Современное применение новых специй, пряностей в приготовлении вторых рыбных блюд.Студент Эмгрунт А., задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.6 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студентки Презентация №5: Современные соусы для вторых рыбных блюд. Студент Белоконь Анна , задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.7 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студента Презентация №6: Новые гарниры для вторых рыбных блюд студент: Адаменко Климентий, задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.8 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студентов Презентация №7 Национальная кухня. Блюда из рыбы польской кухни (подготовили Губина Ирина и Ким Татьяна), задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.9 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студентов Презентация №8 Национальная кухня. Блюда из рыбы датской кухни (подготовила Тельтевская Анастасия), задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

3.10 Изложение проблемы

5 Слушает выступления студентов Презентация №9 Национальная кухня. Блюда из рыбы итальянской кухни (подготовили Толочёк Елена и Ногтева Олеся), задает вопросы, слушает ответы, комментирует по ходу презентаций, обобщает материал, подготовленный студентами Решение проблемы студентом Проводят презентации по вопросам темы  урока, смотрят,  слушают, записывают, задают Разрешение поставленных задач

4 Закрепление материала; Работа по карточкам(команды)

5 Контролирует результаты деятельности Обмениваются вопросами в парах, осуществляют взаимоконтроль Умение выполнить задание

4 Рефлексия урока:

Работа группами по выполнению

1. Синквейна5 1.Объясняет методику выполнения заданий   и выдает задание.

2.Подводит итоги студенты группами  по 7-8 человек выполняют синквейн, проводят презентацию результатов, объясняя свой выбор Умение выполнить синквейн5 Обобщение работы на уроке 5 Обобщает, задает вопросы Слушают, формулируют конечный результат своей работы на уроке Овладение разными УУД: предметными, межпредметными, личностными

6 Подведение итогов, оценка деятельности студентов

Домашнее задание 5

Оценивает работу студентов, задает домашнее задание Слушают, записывают Умение оценивать результаты своей учебной деятельности в группе

Итого: 90 Преподаватель: Н. А. Шостак

О. П. Москвитина

Приложение 4

Оценочный лист

Оценочный лист Опрос презентации активность синквейнкарточки итог

Ф.И.О. уст. опрос работа в команде письменный

опрос тестирование 1 Адаменко 2 Белоконь 3 Беляев 4 Бирюкова 5 Губина 6 Карасев 7 Ким Т. 8 Кожухова 9 Нестерова 10 Ногтева 11 Першин 12 Прокопенко 13 Тельтевская 14 Толочек 15 Шабанова 16 Эмгрунт

Похожие работы:

«ПРИНЯТО УТВЕРЖДАЮ на Педагогическом совете Заведующий МАДОУ № 14 Протокол № 2 от 10.02.2016г. А.С.Халютина Приказ № 49/а от 10.02.2016г. Положение о праве бесплатного пользования библиотеками и информационными ресурсами, доступа к информационно-телеком...»

«АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА МУРМАНСКА П О С Т А Н О В Л Е Н И Е № О внесении изменений в приложение к постановлению администрации города Мурманска от 25.08.2015 № 2323 "Об утверждении административного регламента предоставления муниципальной услуги "Выдача решения об утверждении схемы расположения земельного участка или земел...»

«Выставки в Пекине НаименованиеОписание Дата проведения выставки Alpitec China 2015 Международная торговая выставка технологий для горных и зимних видов спорта 28.01.2015 – 31.01.2015 ISPO Beijing 2015 Международная торговая ярмарка брендов спортивных товаров, моды и стиля жизни в Азии 28.01.2015 – 31.01.2015...»

«Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева Кафедра электрификации и автоматизации Курсовая работа На тему: "комплексная механизация откормочной фермы КРС – 2000 голов; расчёт кормоцеха. Шифр 4622б. Выполнил: студент 46 группы Зооинжинерного факультета Тукалевский Юрий Юрьевич. Москва...»

«УТВЕРЖДЕНО Решением Председателя ОО "БФЛА" от.2016 № ПОЛОЖЕНИЕо Совете ветеранов легкой атлетикиОбщественного объединения "Белорусская федерация легкой атлетики"1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1.1. Совет в...»

«УТВЕРЖДЕНО Решением Правления членов Ассоциации СРО АПДВ Протокол № 4 от 16.03.2017 г.ПОЛОЖЕНИЕ о формировании, ведении и хранении дел членов Ассоциации "Саморегулируемая организация Архитекторов и пр...»

«Предварительный адресный перечень многоквартирных жилых домов по муниципальному образованию город Тула, предполагаемых к вводу в 2017 году №п/п Наименование объекта, адрес строительства Общая площадь, кв.м/ количество квартир Застройщик Срок ввода в эксплуатацию (квартал) Примечание (вид строительства:коммерческое;185-ФЗ;-иное. 1 2 3 4 5 6 Мн...»

«Министерство образования Рязанской области Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение "Рязанский колледж имени Героя Советского Союза Н.Н.Комарова" ТЕСТЫ текущего контроля по ПМ03 "Участие в про...»

«Внутренний конкурс среди государственных служащих государственного органа Комитет гражданской авиации Министерства по инвестициям и развитию Республики Казахстан Комитет по делам строительс...»

«РАЗДЕЛ 3 ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: Техническое задание на поставку продуктов питания (колбасных изделий и мясных деликатесов). Требования к продукции, предъявляемые Заказчиком. Наименование Товара. Рекомендуемый внешний вид. Описание Требование к упаковке товара Ставка НДС. Нач...»







 
2018 www.el.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - онлайн документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.