WWW.EL.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Онлайн документы
 


«Организационная схема управления персоналом ресторана «Буржуа». Как видно на схеме на предприятии действует - структурная структура управления. Во главе ...»

Организационная структура ресторана «Буржуа».

Главным звеном этой структуры является – ресторатор, который взаимодействует с управляющим и менеджером банкетной службы. Вместе они занимаются руководством других отделов: с менеджерами зала, менеджерами по снабжению, бухгалтером, поваром - бригадиром. Менеджеры зала руководят - барменами, охраной, официантами и техническими рабочими. Повар – бригадир – поварами и кухонными работниками.

Организационная схема управления персоналом ресторана «Буржуа».

Как видно на схеме на предприятии действует - структурная структура управления. Во главе находится Ресторатор. Он управляет всей сетью полностью. С ним взаимодействуют Управляющий и Менеджер банкетной службы, которые в свою очередь руководят следующими звеньями: Менеджер зала, Менеджер по снабжению, Бухгалтер, Повар – бригадир.

Каждый сотрудник предприятия имеет собственные должностные обязанности:

Ресторатор — это управляющий ресторанным бизнесом. Этот человек может быть и владельцем ресторана, и лицом, нанятым на эту должность. В компетенции ресторатора все организационные вопросы работы заведения: от выбора шеф-повара до заказа посуды. Приоритетная задача — это ресторан сделать доходным. Ресторатор руководит разработкой рекламной компании, контролирует работу бухгалтерского штата, решает юридические и административные проблемы.

Управляющий:

Проводит общие собрания ресторана;

Взаимодействует с вышестоящими контролирующими органами;

Обязан минимум раз в месяц отчитываться перед собственниками ресторана о проделанной работе;

Согласовывает все свои действия с директором ресторана;

Предлагает собственникам ресторана новые идеи по продвижению ресторана.

Менеджер банкетной службы обязан рассказать гостю обо всех видах услуг, которые может предоставить банкетная служба, а также тщательно обговорить с ним каждый аспект договора.

Администратор зала:

Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Менеджер по снабжению:

Разрабатывает политику предприятия по вопросам материально-технического обеспечения;

Руководит разработкой проектов перспективных, текущих планов и балансов материально-технического обеспечения производственной программы;

Принимает участие в расчетах нормативов производственных запасов на основе определения потребностей в материальных ресурсах (сырье, материалах, полуфабрикатах, оборудовании, комплектующих изделиях и т.д.) ;Руководит разработкой и внедрением программ по непрерывному обеспечению предприятия материально-техническими ресурсами, необходимыми для производства;

Осуществляет поиск поставщиков, ориентируясь на качество предлагаемых материально-технических ресурсов, цену, сроки поставок, благоприятные условия поставок;

Развивает отношения с поставщиками, анализирует их производственные и финансовые возможности, изучает возможность и целесообразность установления прямых долгосрочных хозяйственных связей по поставкам материально-технических ресурсов;

Проводит переговоры с поставщиками с целью размещения заказов и согласования условий и сроков поставок;

Заключает договоры с поставщиками;

Обеспечивает доставку материальных ресурсов;

Организует обработку поставок материально-технических ресурсов (приемку по количеству и комплектности, идентификацию качества, составление необходимой приемочной документации, внутреннее перемещение в места хранения или производственные подразделения предприятия) ;Подготавливает претензии к поставщикам при нарушении ими договорных обязательств, контролирует составление расчетов по этим претензиям, согласовывает с поставщиками изменения условий заключенных договоров;

Периодически оценивает условия действующих договоров на предмет качества исполнения обязательств поставщиками для принятия решений о поиске новых поставщиков, изменению схем работы с поставщиками;

Организует контроль над состоянием запасов материально-технических ресурсов, оперативным регулированием производственных запасов на предприятии, соблюдением лимитов на отпуск материальных ресурсов и их расходованием в подразделениях предприятия по прямому назначению.

Бухгалтер:

Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций;

Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов;

Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке;

Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств;

Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции, выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению;

Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности;

Участвует в проведении инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств;

Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив

Выполняет работы по формированию, ведению и хранению базы данных бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке данных;

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Повар – бригадир:

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;

Организацию и технологию производства;

Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

Основы рационального и диетического питания;

Способы органолептической оценки качества сырья и выпускаемой цехом продукции;

Правила учета и нормы выдачи продуктов;

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

Экономику общественного питания;

Организацию оплаты и стимулирования труда;

Основы организации труда;

Правила внутреннего трудового распорядка;

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Повар:

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд;

Декорирует блюда;

Планирует меню;

Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов;

Проводит инструктаж метрдотеля и официантов;

Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников;

Изучает жалобы и претензии гостей к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Кухонный работник:

Мойка посуды и кухонного инвентаря с моющими средствами;

Содержание в чистоте ванну для мытья бочков;

Обязан проходить периодический медицинский осмотр.

Бармен:

Принимает заказы от посетителей;

Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков;

Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами;

Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли;

Производит денежные расчеты с посетителями;

Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке;

Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру;

Получает товары и продукты со склада или производства.

Официант.

Сервирует столы;

Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения;

Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд;

Подает заказанные блюда;

Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ;

Поддерживает чистоту в зале;

Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям;

Проводит ежемесячный переучет посуды.

Технический работник:

Уборка офисного помещения;

Мойка полов, подоконников, оконных рам и стекол, дверного блока, мебели и ковровых покрытий в офисном помещении;

Приготовление различных моющих и дезинфицирующих растворов для осуществления уборки офисного помещения;

Сбор отходов и мусора из урн, корзин, вынос отходов и мусора в установленное место, вставка полиэтиленовых пакетов в мусорные корзины и урны в офисном помещении;

Обработка и чистка зеркальных, стеклянных поверхностей;

Удаление локальных загрязнений с мебели, рабочих столов, различной техники, настольных ламп и иного имущества, находящегося в офисном помещении;

Полив цветов в офисном помещении.

Охрана:

Знание руководящих документов своего функционального подразделения.

Знание технологии предоставления услуг в сфере розничной торговли.

Знать и владеть приемами рукопашного боя.

Уметь оказывать экстренную медицинскую помощь до приезда бригады скорой помощи.

Внедрение корпоративной системы электронного документооборота в компании произошло благодаря сложности организационной структуры. В эту систему входит бухгалтерия, документооборот, управление отношениями с клиентами. Изображено на схеме:

Для защиты электронного документооборота в организации были созданы документы:Руководство по организации электронного документооборота.

Руководство по организации хранения документов на электронных носителях.

Руководство по установлению сроков хранения документов.

Руководство о движении документов с истекшим сроком хранения.

Похожие работы:

«Авторизационное письмо держателя карты Cardholder authorisation letter (заполняется от руки/fill in by hand) Фамилия (Surname): Имя (First Name): Отчество (Second Name): Паспорт (Passport, ID) _ Страна/Гражданство (Country/ Natio...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫОДЕССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра "Информационные системы в менеджменте"КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине "СЕТЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ" Тема: "Использование сетевых технологий при проектировании дистанционной информационной системы и компьютерной сети т...»

«Обзор планетарных событий за 1-ую неделю марта 2011! С Любовью и Благодарностью приветствуем вас, родные! Предлагаем вашему вниманию очередной выпуск планетарных новостей за прошедшую неделю. Процессы...»

«МУНИЦИПАЛЬНАЯ ПРОГРАММА "Организационное обеспечение деятельности органов местного самоуправления в муниципальном образовании городское поселение Богородское на 2016 год" Паспорт муниципальной программы "Организационное обеспечение деятельности органов...»

«№ Регион ФИО № лицензии 1 Технический комитет Зрумов Аскер Хазраилович 361 2 Технический комитет Демченко Наталья Сергеевна 400 3 Адыгея Плеханов Сергей Петрович 393 4 Амурская область Фесенко Анатолий Витальевич 392 5 Башкортостан Хаби...»

«Претендентами на получение премий Президента России, выдвинутыми по итогам форума АТР-2013, стали участники площадок: "Государственное и муниципальное управление": Екатерина Дидиченко (Братск, Иркутская область) проект "Объеди...»

«ИСТОРИЯ НОВОГО ВРЕМЕНИ. 1500-1800 ГГ. (28 часов) Тема 1. Мир вначале Нового времени (13 часов) № п/п Тема и тип урока Дата проведения Кол-во часов Планируемые результаты УУД Деятельность ученика Деятельность учителя 1 Глава 1. Мир в начале нового времени. Технические открытия 1 Научатся определять термины:...»

«   СНИП 41-01-2003. Отопление, вентиляция и кондиционирование Система нормативных документов в строительствеСТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИОТОПЛЕНИЕ, ВЕНТИЛЯЦИ...»

«Роль водорослей в освоении космоса Реферат выполнил студент IV курса 5 группы Данилишин Андрей. Одесский национальный университет имени И. И. Мечникова. Кафедра ботаники. Одесса 2002 г. Вступление. В наш технически развитый век когда исследованы буквально все уголки нашей Земли человечество стрем...»







 
2018 www.el.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - онлайн документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.