WWW.EL.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Онлайн документы
 


«№3 адам: Трелкелерді орналастырып ою. Шаг № 3: Расстановка подстановочных тарелок №4 адам: Блішке арналан трелкелерді алып шыып ...»

КГУ «Агротехнический колледж № 4»

Методическое пособие

Предварительная сервировка

стола к ужину

Специальность: «Организация питания»

Квалификация: официант

Предмет: «Организация обслуживания посетителей»

Разработчик: Смагло Т.В. преподаватель спецпредметовп.Аршалы, Акмолинская обл

№ 1 адам: стелге дастархан жаюды реті.Шаг № 1: Последовательность накрытия стола скатертью

№2 адам: Бір топ даярланан трелкелерді ол орамалымен алып шыу.

Шаг № 2 : Вынос подготовленных тарелок стопками «На ручнике»

№3 адам: Трелкелерді орналастырып ою. Шаг № 3: Расстановка подстановочных тарелок

№4 адам: Блішке арналан трелкелерді алып шыып орналастыру. Шаг № 4: Вынос и расстановка: пирожковых тарелок

№5 адам: Жеіл тздыа арналан трелкелерді алып шыу жне орналастыру.Шаг № 5: Вынос и расстановка: закусочных тарелок

№6 адам: Аспаптарды «Трелкеде» атты тсілмен алып шыу. Шаг № 6: Вынос приборов способом « На тарелке»

№7 адам: Асханалы, жеіл тздыты пышатарды орын-орнына жайастырып ою. Шаг № 7: Раскладывание ножей: столового и закусочного

№8 адам: Асханалы, жеіл тздыты шанышыларды орын-орнына жайастырып ою. Шаг № 8: Раскладывание вилок: столовой вилки и закусочной вилки

№9 адам: Шй асытарын орын-орнына жайастырып ою. Шаг № 9: Раскладывание чайной ложки

№10 адам: Шыны ыдыстарды алып шыу жне оларды орналастыру:суа арналан фужер, рейнвейндік рюмка. Шаг № 10: Вынос стеклянной посуды на подносе и её расстановка: фужер для воды, рейнвейная рюмка

№11 адам: 1.Шыны ыдыстарды орналастыру: лафиттік рюмка жне араты рюмка. Шаг № 11: Расстановка стеклянной посуды: лафитная рюмка и водочная рюмка

Шыны ыдыстарды орналастыру: тобымен.Расстановка стеклянной посуды: группой

№12 адам: ол орамалдарын подноста алып шыу жне тздыты трелкелерде орналастыру. (а, б)Шаг № 12: Вынос салфеток на подносе и размещение на закусочной тарелке( А,Б)

А)

Б)

№13 адам: Арнайы дмдеуіштер шін аспаптарды алып шыу. Шаг № 13: Вынос приборов для специй

№14 адам: стел жабдытауды аятау.Шаг № 14: Завершение сервировки

Выполнение шагов по предварительной сервировке стола к ужину

№ шага Содержание Действия Ресурсы

Последовательность накрытия стола скатертью 1.Официант становится у стола к выходу.

2. Берёт большим и указательным пальцами левой руки верхний край скатерти и разворачивает её в начале влево, затем этими же пальцами правой руки берёт скатерть по сгибу и разворачивает вправо, края должны свисать на 25 см.

3. Затем берёт большим и указательным пальцами обеих рук скатерть за верхнюю кромку и ведёт пальцы в разные стороны от середины до края стола.

4. Разворачивая скатерть, легонько выбрасывая её вперед так, чтобы она свисала со стороны стола на 25 см.

5. Таким же движением необходимо взять нижнюю кромку скатерти и резко потянуть на себя, чтобы средний сгиб скатерти оставался лежать на середине стола.

6. Осмотреть скатерть со всех сторон, убедиться, что концы свисают на одинаковом расстоянии.

7. Углы скатерти должны прикрывать ножки стола и иметь ромбовидную форму.

1.Скатерть.

2.Стол.

Вынос подготовленных тарелок стопками «На ручнике»

1.Свернуть ручник вдвое и расстелить на столе.

2. На середину поставить стопку тарелок.

3. Открытые края ручника завернуть на верхнюю тарелку.

4. Стопку взять на ладонь левой руки.

5. Большой палец поднять вверх, он зафиксирует тарелки. 1. Ручник.

2. Стол.

3.Тарелки.

Расстановка подстановочных тарелок 1.Вынести подстановочные тарелки на правой руке.

2.Подойти к столу с левой стороны.

3. Левой рукой взять тарелку со стопки большим и указательными пальцами (2 см от переднего края стола).

4. Двигаясь вдоль стола против часовой стрелки, расставить все тарелки. 1. Подстановочная тарелка.

2. Ручник.

3.Салфетка

Вынос и расстановка пирожковых тарелок 1.Вынести пирожковые тарелки на правой руке.

2.Подойти к столу с левой стороны.

3. Левой рукой взять тарелку со стопки большим и указательными пальцами (5 см от торца стола, 2 см от переднего края стола).

4. Двигаясь вдоль стола против часовой стрелки, расставить все пирожковые тарелки. 1. Пирожковые тарелки.

2.Ручник.

3. Салфетки.

Вынос и расстановка закусочных тарелок 1.Вынести на левой стороне стопку закусочных тарелок.

2. Подойти к столу справой стороны, стать правым боком к столу под углом 45о.

3. Взять со стопки правой рукой закусочную тарелку и поставить на стол напротив спинки стула на 2 см от края стола ( центры тарелок должны находиться на одной линии).

4. Двигаясь вдоль по часовой стрелке, расставить все закусочные тарелки. 1. Закусочные тарелки.

2.Ручник.

3. Салфетки.

Вынос приборов способом « На тарелке» 1.Взять мелкую столовую тарелку, покрыть салфеткой, свернуть конвертом.

2. Положить ножи между двумя нижними подогнутыми концами салфетки, ручки направить в стороны правой руки официанта.

3. Положить на салфетку вилку зубцами вверх, ручками влево.

4. Тарелку вынести в левой руке.

5. Вспомогательные приборы натереть как основные, вынести в зал на тарелке.

6. Нести приборы на левой руке, подняв на уровень груди. 1. Мелкая столовая тарелка.

2.Салфетка.

3. Ножи: столовые, закусочные.

4.Вилки: столовые. Закусочные.

5. Ложки

Раскладывание ножей: столового и закусочного

1. Взять столовый нож за середину ручки правой рукой и поместить на столе с закусочной тарелкой ( 2 см от края стола) лезвием к тарелке. и разложить: справа нож столовый затем нож закусочный. 1. Столовый нож

2. Закусочный нож

3.Мелкая столовая тарелка

Раскладывание вилок: столовой вилки и закусочной вилки 1.Разложить вилки левой рукой с левой стороны в таком же порядке, как и ножи (вилку столовую, вилку закусочную). 1.Столовая вилка.

2.Закусочная вилка

3.Мелкая столовая тарелка

Раскладывание чайной ложки

1.Ложку взять за выпуклую часть ручки правой рукой и положить рядом с ножом.

2.Ложка чайная укладывается за закусочной тарелкой. 1. Чайная ложка

2. Мелкая столовая тарелка

Вынос стеклянной посуды на подносе и её расстановка: фужер для воды, рейнвейная рюмка 1.Перенос рюмок на подносе, покрытой салфеткой, ёмкостью вниз.

2. Поднос нести левой рукой, подойти к столу с правой стороны, рюмки выставлять правой рукой на стол.

3. Стеклянная посуда выставляется в определённой последовательности. Установить стеклянную посуду по порядку: фужер для воды, рюмку рейнвейную, рюмку лафитную, рюмку водочную.

4. Снять рюмку с левой руки за ножку правой рукой.

5. Поставить на стол рюмку с правой стороны на линии пересечения столового ножа и верхнего края закусочной тарелки.

6. Первый бокал выставляется фужер для воды.

7. Выставить вторую рюмку таким же способом под углом 450 к кромке стола. 1. Поднос

2.Салфетка

3. Фужер для воды

4.Рейнвейная рюмка

Расстановка стеклянной посуды: лафитная рюмка и водочная рюмка 1.Посить лафитную рюмку таким же образом под углом 450. 2. Расставляется рюмка водочная. 1. Поднос

2.Салфетка

3.Лафитная рюмка

4.Водочная рюмка

Вынос салфеток на подносе и размещение на закусочной тарелке ( А,Б) 1.Красиво свернуть салфетки, расположить их на подносе и вынести к столу.

2.Разместить их по закусочным тарелкам.

1.Поднос

2.Салфетки

Вынос приборов для специй

1.Вынос специй на подносе.

2. Установка специй в центре стола. 1. Поднос

2.Салфетки

3.Специи

Завершение сервировки

1.Завершение сервировки.

2. Визуальный осмотр.

Похожие работы:

«Мурманский государственный технический университет Кафедра истории и социологии Реферат по социологии на тему: Бедность как социальный феномен Выполнил: студент ТХФ гр. ПИ 221.1 Стельмах...»

«-708025151130МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области "Азовский гуманитарно-технический колледж" (ГБПОУ РО "АГТК")РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОНКУРС "МОЙ КРАЙ РОДНОЙ"ТЕМА "АЗОВ-КРУПИНОЧКА РОССИИ" Выполнила студент...»

«Организация: _ ФИО тестируемого: _ Должность: ГРУППА ПО ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТИ: 2 ГРУППА Дата и время проведения тестирования: БИЛЕТ №1Вопрос 1: Какие из перечисленных условий создают повышенную опасность помещений в отношении поражения людей электри...»

«Утверждаю Главный санитарный врач СССР П.Н.БУРГАСОВ 6 июня 1972 г. N 978-72 Согласовано с ВЦСПС 30 апреля 1972 г. N 14-4аИНСТРУКЦИЯПО ПРОВЕДЕНИЮ C-ВИТАМИНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ1. C-витаминизация питания проводится круглогодично в яслях, яслях-садах, детских садах, домах реб...»

«Муниципальное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа" с.Деревянск _ СПРАВКА о материально-техническом обеспечении Обеспечение образовательного процесса оборудованными учебными кабинетами, объектами для проведения практических занятий _начальное общее образование уровень образования № п/пНаи...»

«Извещение о проведении открытого запроса цен Заказчик, являющийся Организатором запроса цен, – Публичное Акционерное Общество "Межрегиональная Распределительная Сетевая Компания Волги"...»

«Некоммерческое партнерство Саморегулируемая организация "Региональное Объединение Проектировщиков" (НП СРО "РОП") П р о т о к о л № 448 заседания Совета саморегулируемой организации Некоммерческого партнерства "Региональное Объединение Проектировщиков" 25.04.2016 г. Место проведения заседания: г. Москва, ул. Котляковс...»

«вВЕДЕНИЕ Одним из путей повышения эффективности труда в общественном питании является механизация тяжелых и трудоемких работ. При механизации труда создаются условия для внедрения прогрессивных методов пр...»

«БЗ 12-98 ГОСТ 18714-81М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТПРОВОДА ЗАЗЕМЛЕНИЯДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗАЩИТЫ ИЗДЕЛИЙ РАКЕТНОЙ И РАКЕТНО-КОСМИЧЕСКОЙ ТЕХНИКИ ОТ СТАТИЧЕСКОГО ЭЛЕКТРИЧЕСТВАТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальноеИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва УДК 621.316.992:006.354Группа Е76 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т...»

«Полезные ссылки, инклюзивное образованиеСайты в Интернете на русском языке: Федеральный портал Российское образование. www.edu.ruСписок базовых федеральных образовательных порталов. www.edu.ru/db/portal/sites/portal_page.htmВсе для поступающих (cайт Научно-технического центра...»







 
2018 www.el.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - онлайн документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.