WWW.EL.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Онлайн документы
 

«Руководитель: Лингевич Н. А., учитель химии. Исследовательская работа : «Чипсы: есть или не есть?» Направление секции: естественнонаучное e-mail ...»

Масляева Лидия, 7 «А» класс

МАОУ - средняя общеобразовательная школа №4 г. Асино

Руководитель: Лингевич Н. А., учитель химии.

Исследовательская работа : «Чипсы: есть или не есть?» Направление секции: естественнонаучное e-mail lingevisch2013@yandex.ru, 8-960-978-08-98

Доклад

В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Популяризатором чипсов стал мелкий торговец из Кливленда Уильям Тэппенден. Он владел закусочной, в которой жарил картофельные ломтики. Кризис, вызванный перепроизводством чипсов, заставил Тэппендена искать новых клиентов. Вскоре была начата продажа этого продукта на улицах Кливленда из украшенного рекламой чипсов старого фургончика. Впервые они подавались покупателям в бумажном кульке, также украшенном рекламой. А в 1926 году некая Лора Скаддер предложила упаковывать их в вощеную бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше, перевозить на дальние расстояния и продавать без участия продавца, ведь покупатели могли сами брать пакетики с полок магазина.[1]

Состав картофельных чипсов Картофельные чипсы.Тип: продукт питания. Категория: фаст-фуд. Воздействие на организм: опасен для здоровья. Описание группы: Продукты питания, фаст-фуд — наиболее употребляемая категория продовольственных товаров, особенно среди молодежи. Отличаются повышенным количеством вредных добавок.[4] В основной массе приводят к болезням пищеварительного тракта. Описание состава: типичный состав картофельных чипсов представлен на основе чипсов «Lay’s – сметана и лук» Состав: картофель, масло растительное, натурально-идентичный ароматизатор "сметана и лук" (лук сухой молотый, соль, сахар, маслянка сухая, усилители вкуса и аромата E621,E627, E631, сухая молочная сыворотка), регулятор кислотности (молочная кислота, яблочная кислота), дрожжи сухие, гидролизованный растительный белок (соя), петрушка, сухая сметана, натуральные ароматические вещества, порошок чеснока, подсолнечное масло, добавка для предотвращения сбивания (E551), черный молотый перец. Может содержать небольшую часть пшеничного белка.[4]

Экспериментальная часть исследовательской работы.

Для исследования мы взяли чипсы марок: (приложение №2)

 «Lay’s»

 «Чипсоны» (производитель «Сибирский берег»)

 «Краб»

Качественное определение жиров (приложение № 1)

Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет.

На каждом образце фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна.

Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла - иммерсионные жидкости – уменьшают рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

 Из всех исследуемых образцов чипсы «Lay’s» содержат большое количество гидрогенизированного жира.

Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов (приложение № 1)Раскрошим 1-3 чипса и перенесём крошки в пробирку. Добавим 15-20 мл. дистиллированной воды и нагреем пробирку в пламени спиртовки. Профильтруем образовавшуюся смесь.

Качественное определение катионов натрия (приложение № 1)

Половину полученного в опыте 2 фильтрата поместим в чашку для выпаривания и выпарим досуха. В сухой остаток погружаем медную проволоку со спиралью на конце, которую затем вносим в несветящееся пламя спиртовки. Мы наблюдаем окрашивание пламени спиртовки в жёлтый цвет. Это катионы натрия придают жёлтую окраску цвету пламени.

 Проведя исследование на определение катионов натрия, мы выяснили, что «Чипсоны» торговой марки «Сибирский берег» самое большое количество катионов натрия.

Качественное определение хлорид – ионов (приложение № 2 )Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавим 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 М раствора азотной кислоты.

При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов: Ag+ + Cl AgCl[3]

 Проведя данное исследование, стало ясно, что хлорид - ионы содержат все исследуемые образцы, но больше всего их в чипсах марки «Краб»

Качественное определение крахмала (приложение №2)

Нальем в пробирку 1-2 мл вытяжки (см.п.3.2) и добавим 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода.

Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3%- ного спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.

 После проведения данного опыта, выяснилось, что наибольшее количество крахмала содержат чипсы «Краб»

Определение калорийности продукта (приложение №2)

С помощью мерного цилиндра отмеряем 10 мл воды и наливаем её в широкую пробирку. Измеряем исходную температуру воды, она равна 19С, а затем зажимаем под углом пробирку с водой в штативе. Взвешиваем большой чипс и поджигаем его, держа под пробиркой с водой. Измеряем температуру воды после опыта и рассчитываем калорийность продукта.

Рассчитываем калорийность продукта по формуле

Q = (С(воды) • m (воды) + С(чипса) • m(чипса)) •(t2 –t1).

С (воды) = 4200 Дж (кг • °С);

С (чипса) = 840 Дж (кг.0С).

 «Lay’s»: Q=(42000.01+8400,01)(92-19)=(42+8,4)73=3679,2 Дж

 «Чипсоны»: Q=(42000,01+8400,006)(90-19)=(42+5,04)71=3339,8 Дж

 «Краб»: Q=(42000,01+8400,003)(78-19)=(42+2,52)59=2626,7 Дж

Из расчетов видно, что самые калорийные чипсы марки «Lay’s»

Пищевые добавки E621 — Глутамат натрия

Глутамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка.

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый[8] в   Внешне похож на соль или сахар.Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. . При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов. Но если вы подсели на глутамат натрия, у вас могут возникнуть проблемы с сетчаткой». Также высокие концентрации глутамата способны вызывать оксидативный стресст и оказывать гепатоксическое действие. Есть информация, что глутаминат натрия может вызывать приступы агрессивности, головокружение, слабость, головные боли, зуд, сыпи и другие реакции.

Гидрогенизированные жиры также используются для жарки в ресторанах и на других объектах общественного питания, ведь они меньше пригорают, и поэтому на одной порции можно пожарить больше еды. Воздействие жиров на работу головного мозга бывает разным: одни стимулируют его работу, другие тормозят. Вредными можно назвать все жиры, полученные в процессе гидрогенизации. Если в рационе таких жиров много, это означает, что организм "недополучает" полезные жиры, а гидрогенизированные, тормозящие работу головного мозга, получает в избытке.[5] Крахмал принадлежит к группе полисахаридов, или комбинированного сахара. Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных, а следовательно, представляют большое экономическое значение. Это картофель, пшеница, маис/кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя, аррорут и саго (из сердцевины некоторых пальм). В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом распад начинается еще во рту. Слюна во рту частично превращает его в мальтозу. Вот почему хорошее пережевывание пищи и смачивание ее слюной имеет исключительно важное значение (помните правило — не пить во время еды).. Клейстер забивает микро-ворсинки 12-перстной и нижележащие отделы тонкой кишки, выключая их из пищеварения. В толстом кишечнике эта масса, обезвоживаясь, «прикипает» к стенке толстой кишки, образуя каловый камень.[4]

Специалисты обнаружили, что в таких продуктах, как картофельные чипсы, содержится большое количество канцерогенного акриламида, образующегося в процессе жарки. Акриламид – вещество, вызывающее раковые заболевания, поражает нервную систему и может привести к бесплодию. К примеру, в Евросоюзе установлена норма содержания акриламида в воде – 0,1 мкг на 1 л. В некоторых же видах чипсов уровень этого смертоносного вещества превышен в... 1280 раз! Кроме всевозможных сладостей вроде шоколада, жевательного мармелада или конфет, причинить вред зубам могут и любимые многими детьми картофельные чипсы, пишет журнал "Мой кроха и я". Наряду с жиром, способствующим полноте, они содержат также большое количество липкого крахмала, который долгое время остается во рту.

По результатам проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в глюкозу. А это - идеальная питательная среда для кариесных бактерий. Поэтому зубные врачи советуют: даже после употребления таких неподслащенных, но содержащих крахмал, пищевых продуктов, как чипсы, надо обязательно чистить зубы зубной щеткой.[7]

Министерство здравоохранения, запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых и кафе.[8]Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 20017 году по сравнению с 2013-м увеличилось почти в 2,5 раза, а с диагнозами гастрита, дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в 3 раза. А всему виной – нездоровая пища.[9]

Цели и задачи, поставленные нами в начале работы, были достигнуты. Полезно было изучить столь популярный среди молодежи продукт. Искренне надеемся, что собранный нами материал поможет сделать правильный выбор, и отказаться от употребления такого вредного продукта, как чипсы. Результаты работы (презентация) могут быть использованы как дополнительный материал на уроках химии и биологии, а также при проведении различных внеклассных мероприятий в среднем звене школы. А также нами был выпущен буклет « Опасные пищевые добавки чипсов», где мы указали не только различные пищевые добавки, но и рецепты некоторых блюд с содержанием чипсов.

Список литературы и используемые Интернет-ресурсы

1. Справочник пищевых добавок/ - Киев, ПКП «Эрбиния», 2003.- 20 с

2. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001 3. Горбаткова Б. Х., Таутиева М. А.Качественный анализ ионов аналитических групп по кислотно-основному методу: Методические указания к лабораторным работам по аналитической химии. – Владикавказ: Терек, 2011. – 73 с.

Использованные интернет – ресурсы.

4.www.aif.ru/health/article

5.http://moikompas.ru/compas/bukva_e_vse_o_pischevih_dobavkah

6. http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html© 2007-2010 Еда без вреда

7.https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/Production_of_homemade _chips_%282%29.JPG/180px-Production_of_homemade_chips_%282%29.JPG

8.ru.wikipedia.org/wiki/Глутамат_натрия

9. www.bizideya.info/chipsi1.htm 10. www.inflora.ru/diet/diet203.html 11. www. medicus.ru – сайт «Посольство медицины»

Похожие работы:

«ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИфЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТвЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "Санкт-Петербургский государственный университет" (СПбГУ) Факультет психологии Кафедра эргономики и инженерной психологииВыпускная квалификационная работа на тему: ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕД...»

«Заболевания органов дыхания и их профилактика Автор: Щербакова Ольга Витальевна Задачи: Образовательные: способствовать систематизации у  учащихся знаний об органах дыхания, конкретизации  знаний о вредном воздействии загрязненного воздуха и курения, научить правильн...»

«Диагностическая работа по русскому языку Фамилия, имя (в И.п.) _ ОУ Класс дата проведения_ Самооценка ученика перед выполнением работы Самооценка ученика после выполнения работы Оценка учителя При выполнении заданий части А из 8 предложенных заданий...»

«МКУ "Департамент образования Местной администрации г. о. Нальчик" МКОУ ДОД "Городской центр детского и юношеского творчества" "Принят" Методическим Советом Протокол №2 "20" февраля 2015 год "Утверждаю" Директор МКОУ ДОД "ГЦДиЮТ" _ /С.Ш. Бицуева/ "20" февраля 2015 год Проект...»

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ДЕТЕЙМО ГОРОД ИРБИТ "ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА" Отчет о результатах деятельностиМАОУ ДОД "Центр детского творчества" в 2014-2015 учебном году.1.Основные цели образовательной программы ЦДТ В начале учебного 201...»

«Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение "Гимназия № 26"Тема: "Диалог двух культур: Символы и традиции празднования Рождества и Нового года в России и Великобритании" Предмет: культурология. Вид работы: научно-исследовательская. Шаров Глеб7 класс, МБОУ "Гимназия 26", г. Миасс E-mail: sharov_g@inbox.ru...»

«Муниципальное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа № 18" УТВЕРЖДЕНА приказом от № _ Рабочая программа учебного предмета (курса) "Технология" (базовый уровень) для 4 "В" класса УМК "ШКОЛА РОССИИ" Составитель Бродулева Н. В., учитель начальных классов, первой квалификационной категории г. Воскресенск 2014 год...»

«Резюме Кустенко Всеволод Сергеевич Личные данные:Возраст: 21 год Семейное положение: холостГражданство:Россия Контактная информация: Адрес: г. Санкт-Петербург, ул. Белорусская 28, кв. 162 Телефон: +7(900)645-91-04E-mail: seva_kustenko@mail.ruОбразование: Вятская гуманитарная гимназия с углубленн...»









 
2018 www.el.z-pdf.ru - «Библиотека бесплатных материалов - онлайн документы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.